Recepten

De Perfecte Tortilla Española

foto tortilla

 

 

 

 

 

 

 

     foto Sandra Alvarez

Een van de meest populaire gerechten in Spanje is de tortilla española. In iedere tapasbar te krijgen maar ook heel veel door de Spanjaarden thuis gemaakt. Deze Spaanse klassieker wordt zowel als papa of als maaltijd genuttigd.

De tortilla española of ook wel tortilla de patata(s) genaamd is een dikke omelet met als basisingrediënten aardappelen, ei en olijfolie. Er zijn veel variaties op de tortilla española. Van de traditionele versie tot varianten met groenten, vlees, vis, chorizo, tot zelfs oesters, foie gras en truffel.

Over de oorsprong van de tortilla de patata bestaan verschillende theorieën. Een daarvan is dat de oorsprong in Amerika zou liggen en ontstaan is tijdens de Spaanse overheersing in de 16de eeuw. De aardappel is immers naar Europa gebracht door de Spaanse ontdekkingsreizigers. Het toevoegen van aardappelen aan geklutste eieren zou zijn bedacht om het gerecht zwaarder te maken om zo de hongerige magen van de soldaten te stillen.

De tortilla de patata wordt voor het eerst beschreven in een document uit Navarra uit 1817, gericht aan het hof aldaar. Daarin werd verslag gedaan over de armoedige leefomstandigheden van de boerenbevolking in de hooglanden. Na het opsommen van de schaarse voedingsmiddelen die door de boeren werden gegeten, wordt de tortilla vermeld als een kleine taart of dikke omelet, gemaakt van een paar eieren, aardappelen en wat broodkruim. Een armeluismaaltijd.

Het is eenvoudig en snel te maken. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig die niet duur zijn: aardappelen, ui, eieren, olijfolie en zout. Mijn Spaanse moeder voegde er ook wel eens gerookt paprikapoeder aan toe, wat ik heel erg lekker vind. Maak je niet druk om het soort aardappel of ui. Elke gewone aardappel of ui is geschikt. Voor het bakken is een eenvoudige olijfolie prima maar ik gebruik het liefst extra virgen olijfolie net zoals mijn moeder. En dat proef je!

 

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

4 aardappelen
5 eieren
1 ui
200 ml. olijfolie
zout
optioneel: gerookte paprikapoeder

Hoe maak je het?

– Schil de aardappelen en de ui en snij ze in kleine schijfjes.
– Verhit 200 ml olijfolie in een pan met een anti aanbaklaag.
– Bak eerst de aardappelen ca 7 minuten met zout naar smaak, op middelhoog vuur.
– Kluts ondertussen de eieren met zout.
– Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, de ui 2-3 min meebakken samen met een snufje gerookte paprikapoeder.
– De aardappelen en ui in een vergiet laten uitlekken en afkoelen.
– Het mengsel aan de eieren toevoegen en 1-2 min weken.
– Zet de pan weer op half hoog vuur met 2 eetlepels van de uitgelekte olie.
– Giet het mengsel in de pan wanneer de olie gaat roken en verdeel alles voorzichtig met een spatel. Druk de randen van de omelet aan.
– Bak de tortilla ca 4 min. Leg een bord op de pan. Houd bord én pan vast en draai in één keer om.
– Breng na het omdraaien de randen weer in vorm met de spatel.
– Laat de omelet voorzichtig op een bord glijden.
Zo simpel om te maken en het kost bijna niets!

De tortilla de patata kan zowel warm als koud gegeten worden.
Serveer in punten, als tapa, met of zonder brood.
Serveer met aioli en een frisse salade.
Heerlijk met een glas rode wijn.

 

PATATAS BRAVAS

foto patatas bravas

 

 

 

 

 

foto: Sandra Alvarez

Als je het over de culinaire traditie in Spanje hebt, kan je niet om de tapas heen. Tapas waren vroeger sneetjes brood met wat olijfolie, ham of kaas die dan op de glazen werden geplaatst om insecten op een afstand te houden en het aroma van de wijn te bewaren. Vandaag de dag zijn ze uitgebreider en worden ze, warm of koud, bij het aperitief of als voorgerecht geserveerd.

Een van de meest populaire gerechten uit Spanje is Patatas Bravas: een klassiek gerecht wat je bijna overal in Spanje kan bestellen. Patatas Bravas zijn aardappelen in een pittige (tomaten)saus, waarvan de aardappelen in ongelijke stukjes van ongeveer 2 cm worden gesneden en gebakken in olijfolie. De naam Brava verwijst naar de pittigheid van de saus, welke over de aardappelen wordt gegoten. Deze klassieker wordt in bars en restaurants vaak als ’tapas (aperitiefhapje) of als ‘ración’ (groter portie) geserveerd. Heerlijk met een glas wijn of biertje!

De oorsprong van een van de goedkoopste tapas is een beetje onduidelijk. Feit is wel dat ze in de jaren ’50 begonnen met het serveren van Patatas Bravas. De saus die bij de Patatas Bravas hoort verschilt per stad. In Madrid is tomatensaus de basis. In Valencia en Catalonië is het traditie om er ook nog aioli erbij te serveren. Ik maak graag maak graag de variant zonder tomaat zoals die in onder andere Ponferrada (het stadje in Noord Spanje waar mijn roots liggen) wordt gegeten. De warme roodachtige kleur wordt verkregen door het gebruik van paprikapoeder.

Wat heb je nodig?

Salsa Brava
Olijfolie
1 ui
15 gr zoet paprika poeder
15 gr pikant paprikapoeder
40 gr bloem
1/2 liter water
1 blok kippenbouillon

Patatas Bravas
2 grote aardappelen
Olijfolie om te bakken.

Hoe maak je het?

Begin met de saus, zodat de Patatas Bravas direct na de bereiding opgediend kunnen worden, wanneer ze nog lekker heet en knapperig zijn.
– Zet een pannetje met deksel en halve liter water op voor de bouillon.
– Snij de ui in kleine stukjes, 5 minuten bakken op laag vuur in olijfolie.
– Voeg beide paprikapoeders toe. Afhankelijk van je smaak maak je het wat meer of minder pittig. Kijk uit dat de poeders niet verbranden.
– Direct daarna de bloem erbij om de saus te binden.
– Voeg in kleine scheutjes de bouillon erbij, blijf roeren anders krijg je klontjes.
– Breng de saus langzaam aan de kook en laat deze 10 minuten doorkoken in pan met deksel om bloem te laten garen, anders wordt hij melig
– Voeg naar smaak wat zout en peper toe en laat de saus afkoelen. De saus is in de koelkast een week houdbaar.

Voor de Patatas Bravas
Aardappelen schillen, wassen en drogen. Zijkantjes van de aardappels snijden en in gelijke blokjes snijden. Pan met olie op het vuur zetten. Als de olie rookt voorzichtig de stukjes aardappels erbij doen
Bak dit in middelhoog vuur voor zo’n 8 tot 10 minuutjes zachtjes. Zet je vuur hoog en bak dan de aardappels tot ze een mooie gouden kleur hebben en krokant zijn. De aardappels moeten zacht van binnen en krokant van buiten zijn.
Laat de aardappels op keukenpapier uitlekken. Besprenkel ze met een beetje zout.

Meteen serveren met de warme Salsa Brava.

 

Cheesecake Ibiza style – Flaó d’ Eivissa

Foto: Sandra Alvarez

Ibiza is een populaire vakantiebestemming onder Nederlanders. Het is een eiland van contrasten waar traditie en moderne trends samensmelten onder de brandende zon, bij het geluid van de krekels, de geur van pijnbomen en jasmijn en het bruisende nachtleven.

Dat geldt ook voor de gastronomie: creatieve kunstwerken op het bord en traditionele Ibiza-gerechten die beide voortkomen uit de prachtige producten die het eiland en haar zee biedt. Bijna overal wordt er gekookt met natuurlijke en verse producten van het eiland.

Een typisch Ibiziaans gerecht is de Flaó d’ Eivissa, een cheesecake subtiel gelardeerd met de smaak van munt en anijs. Flaó betekent overigens taart gevuld met kwark of kaas en Eivissa is de plaatselijke benaming van Ibiza.

Omdat ik merk dat weinig van mijn Nederlandse vrienden die dol zijn op Ibiza en daar vaak zijn maar nog nooit de Flaó hebben geproefd bij deze mijn (aangepaste) recept.

Flaó d’ Eivissa

voor 8-12 pers

Wat heb je nodig?


Voor de bodem:
250 gr tarwebloem
25 gr suiker
1/2 tl zout
1 tl anijszaad
30 gr boter
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 ei
2 el anijslikeur
zest van 1/2 citroen

Voor de vulling:
4 eieren
250 suiker
150 gr mascarpone
350 gr ricotta
1/2 tl kaneel
2 eetlepels fijngehakte verse munt
een paar muntblaadjes

Hoe maak je het?

De bodem
– Verwarm de oven voor op 165 graden Celcius
– Meng de bloem, suiker, zout en anijszaad met elkaar
– Meng daarna de boter hier doorheen en de overige ingrediënten voor de bodem
– Kneed het deeg een paar minuten tot je een mooi samenhangend deeg krijgt
– Verpak het deeg in plasticfolie en koel het circa 30 minuten in de koelkast

De vulling
– Klop de eieren en suiker totdat het schuimig wordt
– Meng hierna de mascarpone, ricotta en kaneel en voeg dit toe aan het eimengsel
– Hak de munt fijn en voeg dit toe aan het geheel

Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit voor de taartbodem (26 cm). Maak een opstaand randje deeg. Voeg dan de vulling toe en verdeel dit over de taartbodem.
Bak de taart in 45 minuten gaar in de oven en laat deze hierna de taart afkoelen.
Garneer tot slot de taart met wat verse muntblaadjes

Serveer de taart koud. Heerlijk met koffie, Hierbas de Ibiza of een glas sherry.

 

 Sandra’s Signature Dish Masterchef Holland 2015

foto zwarte paella

foto: SBS6

Mijn favoriete gerecht is zwarte rijst met inktvis, een gerecht dat je veel terugziet in Barcelona en Ibiza. Samen met aioli en een een goede fles Albariño vind ik dit het lekkerste wat er is. Het was mijn Signature Dish voor Masterchef. Ik maakte dit recept al in de eerste week van MasterChef omdat er zakjes inktvis inkt in de MasterChef winkel lagen. Robert Kranenborg en Cees Helder waren fan en voor mij was dat al een overwinning.

ARROZ NEGRO

Wat heb je nodig?

(Voor 4 personen)

-500 gr (diepvries) inktvis
-3 teentjes knoflook
-3 1/2 dl extra virgen olijfolie
-1 tl tomatenpuree
-300 gr paellarijst
-200 ml droge witte wijn
-200ml visfond
-200ml water
-4 zakjes inkt (16 gr per stuk)
-1 citroen
-plukje platte peterselie

Hoe maak je het?

– Snijd de inktvis in kleine stukjes van ca. 2 cm
– Plet de knoflook en snijd deze in kleine stukjes
– Verhit 2 et olie
– Bak de inktvis goudbruin en blijf roeren op hoogvuur  (3-7 min)
– Doe knoflook en tomatenpuree erbij. Blijf roeren
– Voeg rijst toe, blijf roeren en laat alles een paar minuten meebakken op medium vuur
– Vuur hoger zetten en de helft van de wijn toevoegen totdat de wijn verdampt
– ca. 5 min laten sudderen op laag vuur en af en toe roeren
– De rest van de wijn toevoegen en het vuur wat hoger zetten en weer 5 min laten sudderen. Af en toe weer roeren.
– Doe het vuur hoger en doe de helft van de visbouillon erbij. Alles goed mengen.
– Doe het vuur weer lager en laat alles een paar minuten zachtjes inkoken
– De resterende visbouillon mengen met het water en de inkt en aan de arroz negro toevoegen.
– De gedroogde zeewier erdoor mengen. Alles voorzichtig mengen.

Hierna nog 12 min zachtjes koken en af en toe roeren
Daarna het vuur uitzetten en afdekken met aluminiumfolie en 5 min laten rusten.

 

 

 

GAZPACHO ZOALS HET HOORT

Gazpacho is een van de bekendste koude gerechten uit de Spaanse keuken die barst van vitaminen en daarom ook binnen het “Mediterrane dieet” past.

Waarschijnlijk niet voor niets dat toen de  Reyes Católicos (Katholieke Koningen) heersden over Spanje (1479-1504), de boeren uit het bloedhete Andalucia deze voedzame Gazpacho al nuttigden. De  verfrissende drank op basis van tomaten gaf hen energie en kracht.

De vrouw van Napoleon III, Eugenia de Montijo,  kwam uit Andalucia (Granada) en dankzij haar werd de Gazpacho populair in Frankrijk rond 1850. De eerste stap naar een trend over de hele wereld.

Het woord Gazpacho komt van het Arabische woord ‘caspos’ wat is afgeleid van het pre-romaanse ‘caspa’, wat ‘klein stukje’ betekent en weer verwijst naar de stukjes brood  die voor de energetische waarde van de Gazpacho zorgen.

Er zijn vele varianten van deze heerlijke frisse zomerse soep en smaken verschillen natuurlijk.  In Spanje heeft  Gazpacho  vaak een vollere en romigere smaak dan dat je hier in Nederland vaak geserveerd krijgt, misschien omdat Spanjaarden royaler met olijfolie omgaan.

Mijn familie op Ibiza eet/drinkt Gazpacho met een klein beetje mayonaise of ailoli erdoorheen. Omdat er zoveel Pijnbomen bij mijn familie in de tuin staan gaat er vaak ook een handje zelfgedopte pijnboompitjes doorheen.

Echt de moeite waard om te proberen.

 

Recept Romige Gazpacho (4-6 Pers.)

Wat heb je nodig?

1 kilo rijpe tomaten

2 uien

3 knoflooktenen

1 rode paprika (ca. 75 gram

1 komkommer (ca.75 gram)

witbrood (het liefst een paar dagen oud) zonder korst (ca. 25 gram)

120 ml water

6 el extra virgen olijfolie

2 el rode wijnazijn

1 et mayonaise

 

Hoe maak je het?

– Snij de tomaten in grote stukken.

– Schil de uien en snij ze in grote stukken.

– Schil de komkommer en snij hem in grote stukken.

– Snij de paprika doormidden en haal de zaadlijsten eruit.

– Schil de knoflook en haal de kern (groene kiem) eruit.

– Meng alles met het brood en water en pureer het in een blender of met staafmixer.

– Zeef de Gazpacho en meng er, de azijn, mayonaise, zout en peper (naar smaak) door.

– Als laatste tóch nog een scheutje olijfolie erbij!

 

Lekker met croutons en/of kleine stukjes krokant gebakken Serranoham.

 

Variaties:

Vervang 250 gram tomaten door aardbeien of watermeloen.

 

Familietip: Voeg een handje pijnboompitten toe in de blender voor nóg wat romigere smaak.

 

 

 

GUILTY PLEASURE BIETEN TORTILLA

Processed with VSCO with c1 preset

In Nederlandse supermarkten valt mijn oog al snel op Spaanse producten of producten met Spaanse namen. Het was dit keer een vriendin die mij wees op de bieten tortillas van No Fairytales die lekker warm in de koelversafdeling van AH lagen. Binnen een fractie van één seconde lagen deze beauties bovenop de zoete aardappelen, druiven, en twee zakken spruiten van de Bonusaanbieding.

Nadat ik afscheid had genomen van mijn vriendin liep ik langs de bananen in de hoop dat er nog een paar lelijke tussen zouden liggen. Een ‘lelijke banaan’ heeft meestal bruine vlekjes en dat is hét teken dat ze rijp zijn en rijpe bananen zijn zo lekker zoet. Ik had geluk en wist niet hoe snel ik naar huis moest om het plan wat ik in mijn hoofd had met de bieten tortillas uit te gaan voeren.

Nu is het zo dat naast mijn voorliefde voor Spaans eten ik ook gek ben op bananen, pindakaas en Thaise basilicum. Misschien komt dit omdat door het Spaanse bloed wat door mijn aderen stroomt ook wat Aziatische druppels vermengd zijn? Ik kan zo schaamteloos van dit trio genieten dat ik me bijna schuldig voel. Zou dit dan mijn Guilty Pleasure zijn?

Om al dit leed te verzachten heb ik maar een combinatie gemaakt die verrassend lekker is geworden.

Wat heb je nodig?

  • 1 bieten tortilla
  • 1 rijpe banaan
  • 1 á 2 eetepels pindakaas (met stukjes noot vind ik het lekkerste)
  • 1 el kokosrasp of vlokken
  • Een snufje kaneel
  • Een paar blaadjes Thaise basilicum

Hoe maak je het?

– Smeer de hele tortilla in met pindakaas

– Leg de banaan aan één kant

– Strooi de kokosrasp/vlokken en een vleugje kaneel erbovenop

– Rol de banaan in de tortilla en snij schuin doormidden

– Eet hem op met wat blaadjes Thaise basilicum

 

 

 

 

+ There are no comments

Add yours